臭氧发生器在食品厂中能够发挥巨大的作用，其核心功能主要体现在以下几个方面：

首先，臭氧发生器具有强大的杀菌消毒能力。臭氧的强氧化性使其能够有效杀灭细菌、病毒和其他微生物，包括那些对常规消毒剂具有抵抗力的微生物。在食品生产过程中，通过臭氧发生器对车间、设备、包装材料等进行定期消毒，可以显著减少微生物污染的风险，确保食品的卫生安全。

其次，臭氧发生器有助于改善食品的保存环境。通过臭氧的氧化作用，可以去除空气中的异味和有害气体，净化空气，从而延缓食品的氧化和腐败过程。同时，臭氧还能抑制霉菌的生长，防止食品在储存和运输过程中发霉变质。

此外，臭氧发生器还可以用于食品加工用水和洗涤用水的处理。臭氧能够氧化水中的有机物和无机物，降低水的化学需氧量（COD）和生物需氧量（BOD），提高水质。同时，臭氧的杀菌作用也能有效去除水中的细菌和病毒，保证食品加工用水的安全性。

最后，臭氧发生器还能提升食品厂的整体生产效率。通过自动化的控制系统，臭氧发生器可以根据实际需要调整臭氧的产生量，实现精准消毒和净化。这不仅可以减少人工操作的繁琐，还能避免因人为因素导致的消毒不彻底或过度消毒等问题，从而提高生产效率。

综上所述，臭氧发生器在食品厂中发挥着不可或缺的作用。为了确保其发挥最大效果，食品厂应根据自身需求和实际情况选择合适的臭氧发生器型号和配置，并定期对其进行维护和检查，确保其正常运行和有效使用。