食品厂使用臭氧发生器进行空间和水处理杀菌消毒时，需要分别针对空间和水的不同特性进行操作。以下是根据相关知识和权威来源整理的具体步骤和注意事项：

一、空间杀菌消毒

1. 设备选择与安装

• 设备选择：根据食品厂的规模、空间大小、消毒需求等因素，选择合适的臭氧发生器型号和产量。食品厂常用的臭氧发生器款式有壁挂式、手提式、内置式、外置式、手推式、一体机组等。
• 安装位置：将臭氧发生器放置在待消毒室以外的特定位置（平稳、通风散热良好），确保臭氧气体能够均匀分布到整个消毒空间。对于壁挂式臭氧发生器，可直接安装在墙壁上；内置式和外置式则通常与空调机组配合使用，分别放置在正压区和负压区。

2. 操作步骤

• 关闭门窗：在消毒前关闭门窗，保持消毒空间的密闭性。
• 接通电源：按照臭氧发生器的使用说明书，接通电源并开启设备。
• 设置参数：根据需要消毒的空间大小、湿度、温度等因素，设置合适的臭氧浓度和消毒时间。一般来说，空间消毒定时30-60分钟即可。
• 开始消毒：启动臭氧发生器，开始产生臭氧并进行消毒。在消毒过程中，应确保无人员在消毒空间内。
• 消毒后处理：消毒完成后，等待臭氧自行分解为氧气（通常需要1-2小时），然后打开门窗进行通风换气，以消除残留的臭氧气味。

二、水处理杀菌消毒

1. 设备选择与安装

• 设备选择：选择适合水处理的臭氧发生器，通常这些设备会配备曝气装置（如曝气石或曝气盘）以便将臭氧溶解于水中。
• 安装位置：将臭氧发生器放置在平稳、干燥、通风良好的位置，用软管将臭氧出气口与曝气装置连接，并确保软管结实不漏水。同时，臭氧发生器要高于水位，防止水倒流到机器内导致机器受损。

2. 操作步骤

• 连接管道：用软管将臭氧发生器的臭氧出气口与曝气装置连接好，并确保管道密封性良好。
• 接通电源：按照臭氧发生器的使用说明书，接通电源并开启设备。
• 开启曝气：打开曝气装置（如气泵或水泵），使水流通过曝气装置并与臭氧充分混合。
• 设定时间：根据需要消毒的水量和臭氧浓度，设定合适的消毒时间。一般来说，臭氧与水混合后需要维持一定的反应时间（如4分钟）才能达到良好的杀菌消毒效果。
• 开始消毒：启动臭氧发生器并开始曝气，臭氧被溶解于水中并开始杀菌消毒。
• 消毒后处理：消毒完成后，关闭臭氧发生器和曝气装置。根据需要可以检测水质以确保消毒效果。

三、注意事项

1. 安全操作：臭氧对人体有一定的刺激性，因此在操作过程中应确保无人员在消毒空间内或避免长时间吸入臭氧。操作人员应佩戴防护眼镜、口罩等个人防护装备。
2. 浓度控制：无论是空间消毒还是水处理消毒，臭氧的浓度都应控制在安全范围内以避免对人体和设备造成损害。
3. 时间控制：根据实际需要合理设置消毒时间以确保消毒效果并避免浪费资源。
4. 设备维护：定期对臭氧发生器进行维护和保养以确保其正常运行和延长使用寿命。同时检查各部件是否正常运行和软管是否漏水等安全隐患。

通过以上步骤和注意事项的遵循可以确保食品厂使用臭氧发生器进行空间和水处理杀菌消毒的效果和安全性。