猪大骨加工厂可以通过以下方法进行杀菌消毒：

 **一、加工环境消毒**

 1. 紫外线消毒：在加工车间的天花板或墙壁上安装紫外线灯，在非生产时间开启，对空气和物体表面进行消毒。紫外线能破坏微生物的 DNA，使其失去活性。但紫外线消毒存在照射不到的死角，需要结合其他消毒方式使用。

 2. 臭氧消毒：使用臭氧发生器产生臭氧，对整个加工车间进行消毒。臭氧具有强氧化性，能迅速杀灭空气中的细菌、病毒和霉菌等。臭氧消毒后会自行分解为氧气，无残留污染。

 3. 化学消毒剂喷洒：选择合适的化学消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等，按照规定的浓度进行稀释后，用喷雾器对车间的地面、墙壁、设备表面等进行喷洒消毒。消毒后要保持一定的通风时间，以确保消毒剂挥发完全，避免对猪大骨造成污染。 

**二、设备消毒**

 1.臭氧氧化消毒：对于工厂内的所以器械都可以用臭氧进行杀菌消毒，可以采用臭氧气体杀菌也可以吧臭氧注入水中进行水处理清洗消毒

 1. 高温蒸汽消毒：对于一些可以耐受高温的设备，如蒸煮锅、烘干机等，可以采用高温蒸汽进行消毒。将设备加热至一定温度，保持一定时间，利用高温蒸汽的热量杀死设备表面和内部的细菌。

 2. 化学清洗消毒：对于一些不能用高温消毒的设备，如输送带、搅拌机等，可以使用专用的食品级化学清洗剂进行清洗消毒。先将设备表面的污垢清洗干净，然后用消毒剂进行浸泡或喷洒消毒，最后用清水冲洗干净。

 **三、猪大骨本身消毒** 

1. 热水浸泡或喷淋：将猪大骨放入热水中浸泡或用热水喷淋一定时间，可以杀死表面的部分细菌和病毒。热水温度一般控制在 70℃以上，浸泡或喷淋时间根据实际情况确定。

 2. 臭氧水冲洗：使用含有一定浓度臭氧的水对猪大骨进行冲洗，可以有效杀灭猪大骨表面的微生物。臭氧水消毒效果好，且无残留，对猪大骨的品质影响较小。

 **四、人员消毒** 

1. 工作服消毒：为员工提供干净的工作服，并定期进行清洗和消毒。可以采用高温蒸汽消毒或化学消毒剂浸泡的方式对工作服进行消毒。

 2. 手部消毒：在加工车间入口处设置洗手池和消毒设施，要求员工在进入车间前进行洗手和手部消毒。可以使用含酒精的洗手液或消毒凝胶进行手部消毒。 

**五、运输工具消毒**

 1. 车厢清洗消毒：对运输猪大骨的车辆车厢进行彻底清洗，去除污垢和残留物。然后使用化学消毒剂对车厢内部进行喷洒消毒，重点消毒车厢的角落和缝隙。

 2. 轮胎消毒：对车辆的轮胎进行消毒，可以使用含氯消毒剂或过氧乙酸等进行喷洒消毒，防止轮胎携带细菌进入加工区域。 在进行杀菌消毒时，要注意选择合适的消毒方法和消毒剂，严格按照规定的浓度和使用方法进行操作，确保消毒效果的同时，避免对猪大骨和环境造成污染。同时，要建立完善的消毒管理制度，定期对加工环境、设备和猪大骨进行消毒检测，确保猪大骨加工厂的卫生安全。

需要着重强调的一点是臭氧消毒适用于上述大部分环节 ，建议食品加工行业的可以选择购买一台臭氧机对工厂空间、器械、产品、运输环境等进行杀菌消毒，确保食品健康！