水果储藏中使用臭氧发生器来达到杀菌、保鲜、除虫的作用，是一个综合而有效的方法。以下是根据多个权威来源总结的具体操作步骤和注意事项：

一、杀菌作用

1. 杀灭微生物：
   • 臭氧（O₃）是一种强氧化剂，其氧化能力仅次于氟（F₂），能够有效杀灭细菌、病毒、霉菌等微生物。臭氧通过破坏微生物的细胞膜和内部结构，从而达到杀菌消毒的效果。
   • 在水果储藏过程中，定期使用臭氧发生器对储藏环境进行消毒，可以显著降低微生物污染的风险，保证水果的卫生质量。
2. 使用方法：
   • 将臭氧发生器安装在储藏室的适当位置，如距地面2米左右的墙壁上，以确保臭氧能够均匀分布。
   • 根据储藏室的体积和臭氧发生器的功率，设定合适的运行时间，通常每天开机1-2小时即可。
   • 在臭氧发生器运行时，尽量关闭储藏室的门窗，以保持和提高臭氧浓度，达到更好的杀菌效果。

二、保鲜作用

1. 抑制乙烯生成：
   • 水果在储藏过程中会呼吸产生乙烯气体，乙烯具有催熟作用，会加速水果的成熟和衰老。臭氧能够氧化分解乙烯气体，从而延缓水果的成熟和衰老过程。
   • 通过使用臭氧发生器，可以降低储藏室内乙烯的浓度，延长水果的保鲜期。
2. 抑制酶活性：
   • 臭氧还能够抑制水果中多种酶的活性，这些酶与水果的衰老和腐败过程密切相关。通过抑制这些酶的活性，臭氧可以进一步延缓水果的衰老和腐败。

三、除虫作用

1. 杀虫机理：
   • 臭氧的强氧化性不仅能够杀灭微生物，还能够对害虫产生破坏作用。当害虫吸入臭氧时，其呼吸和循环系统会被氧化破坏，导致害虫窒息死亡。
   • 臭氧还能够渗透到害虫的体内，破坏其组织结构和生理功能，从而达到除虫的效果。
2. 使用建议：
   • 在水果入库前和储藏过程中，可以定期使用臭氧发生器对储藏环境进行除虫处理。
   • 需要注意的是，臭氧具有一定的毒性和刺激性，因此在除虫过程中应避免人员长时间接触高浓度的臭氧。

四、注意事项

1. 安全操作：
   • 在使用臭氧发生器时，应严格按照产品说明书进行操作，确保设备的安全性和稳定性。
   • 操作人员应佩戴防护装备，如口罩、手套等，以避免与臭氧直接接触。
2. 浓度控制：
   • 臭氧的浓度过高可能会对水果造成损害，因此在使用过程中应控制臭氧的浓度在合适的范围内。
   • 通常情况下，储藏室内的臭氧浓度应保持在12-22毫克/千克左右。
3. 通风换气：
   • 在臭氧发生器停止运行后，应及时打开储藏室的门窗进行通风换气，以降低臭氧浓度并排除有害气体。

综上所述，通过合理使用臭氧发生器并遵循相关注意事项，可以有效地实现水果储藏过程中的杀菌、保鲜和除虫作用。